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    只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2013-12-31
    NO.1 拔丝香蕉

    操作:

    (1) 将香蕉剥去皮,切成滚刀块,放在面粉上滚蘸一层。
    (2) 把鸡蛋清倒入玉米面中,搅和成糊。
    (3) 把植物油倒入炒勺内,在旺火上烧7~8成热,把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊,一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后,捞出控净油。
    (4) 炒勺留点底油,放入白糖炒到金黄色,大泡变小泡,最后颜色加深,可以拔丝时,倒入香蕉块、青、红丝,快速颠翻均匀,盛入预先擦好一层油的盘中,码摆整齐即成。

    NO.2 拔丝苹果原料:苹果350 克,白糖150 克,花生油750 克(实耗75 克)。熟芝麻10 克,鸡蛋1 个,干淀粉150 克。
    做法:1、将苹果洗净,去皮、心,切成3 厘米见方的块。鸡虽打碎在碗内,加干淀粉、清水调成蛋糊,放人苹果块挂糊
    2、锅内放油烧至七成热,下苹果块,炸至苹果外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油。
    3、原锅留油25 克,加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒人炸好的苹果,边颠翻,边撒上芝麻,即可出锅装盘,快速上桌,随带凉开水一碗,先将苹果块在凉开水中浸一下再人口,更为香脆。
    特色:色泽金黄,块型光滑,味酸甜,外脆内软,糖丝不断。

    NO.3 拔丝芋头
    配料:
    芋头500克,芝麻10克,白糖200克,熟猪油或清油750(克实耗100克)。
    操作:
    1.先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。
    2.芝麻拣去杂质后待用。
    3.火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
    4.将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘急速桌。

    NO.4 拔丝地瓜

    材料
    主料:甘薯500克
    调料:白砂糖100克,香油30克,花生油50克
    拔丝地瓜的特色:
    色泽金黄,牵丝不断,甜香适口。
    拔丝地瓜的做法:
    1. 把地瓜洗净削去皮,切成大小均匀的滚刀块。
    2. 锅内放花生油,烧至八成热,把地瓜炸成金黄色捞出控油。
    3. 锅加清水100克、白糖,小慢熬,用勺子不停地搅动,熬至糖水浓稠变色时,倒入炸好的地瓜,离火颠勺,倒入抹过香油的盘内,吃时带一碗凉开水,边蘸边吃,避免烫嘴,而且酥脆。
    拔丝地瓜的制作要诀
    因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
    食物相克
    甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
    红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

    NO.5 拔丝奶皮

    配料:
    主料:奶皮
    辅料:面粉、淀粉、泡打粉、白糖、芝麻
    特色:甜香可口,奶香浓郁。
    操作:
    1、将面粉、淀粉和泡打粉(两小勺)中加入适量水搅拌均匀,加入一点色拉油,搅成脆皮糊;
    2、将准备的奶皮切成菱形块;
    3、坐锅上火加入色拉油,等油温升至4至5成热时,奶皮挂脆皮糊炸定型,捞出沥干油,等油温升至5至6成时,再放入炸至金黄待用;
    4、锅内加一点水,放入白糖炒融化,至微黄时倒入炸好的奶皮,翻炒出锅撒上芝麻即可。

    NO.6拔丝山药
    材料:
    主料:山药350克,枣(干)100克
    辅料:鸡蛋清60克,小麦面粉50克,芝麻10克
    调料:白砂糖100克,猪油(炼制)60克,香油10克
    拔丝山药的特色:
    色泽金黄鲜艳透亮,造形精致美观,夹取一个,绵绵金丝吊起山药一串,品尝一下,外甜内甘,外脆内软,久嚼有味,十分可口,是山西风味甜菜中的珍品。

    NO.7 拔丝樱桃
    配料:
    樱桃罐头1筒、白糖150克,花生油1000克(约耗60克),干淀粉250克(约用70克)。
    特色:金丝缕缕,色泽红黄,樱桃鲜艳,光亮香甜。
    操作:
    1.将樱桃倒入大漏勺内沥去汁水,再倒入干淀粉内滚动沾上一层淀粉,边滚动,边撒上少许清水,使樱桃全部匀挂淀粉,然后将樱桃放入漏勺内备用。
    2.炒勺内放入花生油,烧至八成热放入樱桃,稍炸后捞出。
    3.炒勺内留油少许,放入白糖,用小火炒到糖已溶化呈金黄色时,快速放入樱桃,快速颠翻炒勺,边翻边撒入青红丝,使糖汁全部挂匀后,装盘即成。

    NO.8 拔丝桔子
    配料:
    罐头桔子1瓶(或鲜桔子400克)、去皮芝麻仁少许、白糖150克,花生油1000克(约耗50克),干淀粉250克(约用50克)。
    特色:桔子金黄,糖丝缕缕,外脆香甜。
    操作:
    1.将桔子罐头倒入大漏勺内,沥去水后放入干淀粉内拌匀(使淀粉均匀地挂在桔瓣上)。
    2.炒勺内放入花生油,烧至七成热放入挂干淀粉的桔子,炸至呈微黄色时捞出。
    3.炒勺内留油少许,放入白糖,用小火炒到糖已溶化呈金黄色时,快速放入炸好的桔子,端离火眼,颠翻炒勺,撒上芝麻仁继续翻动,使糖汁全部挂匀后,装盘即成。

    NO.9 拔丝猪油芝麻

    材料
    主料:猪油(板油)200克
    辅料:芝麻60克
    调料:鸡蛋清60克,白砂糖100克,小麦面粉35克,菱角粉35克,植物油120克
    拔丝猪油芝麻的特色:
    金黄色,甜脆,肥而不腻,糖丝长达数尺。
    拔丝猪油芝麻的做法:
    1.将板油去皮,切成3厘米见方块,卷成卷。
    2.将蛋清与菱粉混合调成糊。
    3.将板油卷先沾上面粉,裹上蛋清糊,再一块块放入热油锅炸到外皮变硬,即捞出控油。
    4.另用冷净锅,倒入适量水,加白糖用小火炒成糖汁,炒时要一手提锅来回转动,直到糖色由白转黄,水分炒干,先冒大泡后冒小米粒的小泡。见糖汁显小泡时,即将炸过的肉板油倒入迅速颠翻几下,立即撒入芝麻,待糖汁全部裹在板油上,并能挑出形似藕丝的细丝时,起锅装盘,趁热食用。另跟冷开水一碗,先蘸水后进食。
    拔丝猪油芝麻的制作要诀:
    因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右...

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    帖子不错,点个赞先!
    2013-12-31
    “我朋友不多 ,所以我格外珍惜你们。”喜欢羽毛球的可以加QQ群172243894
    离线老牛乐园

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    只看该作者 沙发  发表于: 2013-12-31
    帖子不错,点个赞先!

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    只看该作者 板凳  发表于: 2014-01-01
    拔丝香蕉还是好多年前同事聚会吃过的,不错的
    离线月下风行

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    只看该作者 3楼 发表于: 2014-01-18
    胶粘的~
    [img]http://wx3.sinaimg.cn/large/006VGzpdly1frmbl6lubhg304p08ckjt.gif[/img]
    离线andyvilla

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    只看该作者 4楼 发表于: 2014-01-20

    我的最爱
    离线毛惠玲

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    只看该作者 5楼 发表于: 2014-03-29
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